Италия, город Болонья: конкретно тут соус болоньезе в первый раз возник на свет, как и не наименее известные бальзамический уксус, сыр Пармезан, пармская ветчина.Существует официально рекомендованный рецепт, который тщательно обрисовывает, как приготовить соус болоньезе верно. Его состав содержит в себе панчетту, говядину, сельдерей, морковь, красноватое вино, мясной бульон, по желанию – сливки либо молоко.
Соус болоньезе. Секреты и тонкости
• Повара во всем мире не только лишь могут, но к тому же обожают отступать от официально рекомендованного рецепта. Конкретно потому сделалось понятно, что если применять для изготовления болоньезе не только лишь говядину, но еще телятину и свинину, то соусполучается еще вкуснее: свинина делает его ласковым, а говядина присваивает сытность и запах – эти виды мяса отлично балансируют меж собой.
• Соус будет необыкновенно смачным, если применять говядину для супа, но никак не край и е нарезку. Конкретно говядина для супа дает неописуемый вкус благодаря долгому тушению.
• Кулинары Италии предпочитают готовить соус болоньезе не наименее 4 часов, ведь чем подольше процесс изготовления – тем шикарнее вкусовые свойства готового блюда. Но большая часть поваров сходятся во мировоззрении, что 2 часа – это полностью довольно время для того, чтоб получить хороший соус. Тушить следует на небольшом огне, с приоткрытой крышкой. Необходимо инспектировать, чтоб болоньезе очень не бурлил – пузырьки должны появляться временами на поверхности соуса.
• Умопомрачительно, но факт: чем подольше будет храниться соус болоньезе, тем насыщеннее будет его вкус. Необходимо лишь соблюдать правила хранения: в замороженном виде (в особом контейнере) он может сохраняться до 3-х месяцев, в холодильнике – до 3-х дней.
• Недозволено добавлять вкупе вино и молоко во время изготовления, это существенно попортит блюда. Лишь по очереди, конкретно так выходит благоуханный, кремовый густой соус.
• Мясо непременно необходимо обжаривать на большенном огне, так же, как и овощи (нужно конкретно обжаривать, а не тушить овощи и мясо). Необходимо проследить, чтоб не осталось комков мяса до того, как будет нужно вводить жидкость – опосля ее прибавления размять оставшиеся комки будет весьма тяжело.
• Чем мельче будут нарезаны овощи, тем наиболее однородной будет структура болоньезе – мелко нарезанные овощи просто растворятся в нем, конкретно этого и необходимо достигнуть в процессе изготовления.
Источник: